CONFIT de CITRON

Préparation : 20 mn + 10 mn 

Cuisson : 1h30

Ingrédients : pour 1 kg de confit 

- 4 gros citrons non traités (Bio)

- ½ litre de vinaigre de cidre

- 250g d’oignons

- 200g de miel d’acacia ou toutes fleurs Lune de Miel®

- 100g de raisins de Smyrne ou nommés « sultanine »

- ½ cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de sel

1. La veille, lavez les citrons et essuyez-les. Râpez-en finement les zestes sur une râpe à épices au-dessus d’une terrine. Pelez les citrons à vif, coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur, puis découpez chaque quartier en très fines tranches ; mettez-les dans la terrine avec le zeste râpé. Poudrez-les de sel et laissez macérer toute la nuit.

2. Le lendemain, rincez les raisins, pelez les oignons et hache-les menu. Versez le contenu de la terrine dans une marmite (émaillée de préférence) et faites cuire 30 mn à feu modéré en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez les oignons, le sucre, les raisins, le vinaigre et le gingembre. Faites cuire 1h à petits frémissements, en mélangeant de temps en temps.

3. Après cette cuisson, le confit doit être sirupeux ; sinon, laissez-le cuire encore de 10 à 15 mn à feu vif.

4. Versez le confit encore chaud dans des bocaux hermétiques, fermez-les laissez refroidir, puis entreposez dans un endroit sec et sombre.

Ce confit, particulièrement parfumé, accompagne volailles, bœuf ou agneau froids. Il se conserve 2 mois.