Galette à la Frangipane épicée et Miel de Châtaignier

Quoi de meilleur pour fêter l'Épiphanie, qu’une belle galette à la frangipane ! les épices et le miel de Châtaignier, intense et aromatique, apportent du goût et du caractère à cette galette aussi croustillante que fondante.

Ingrédients

pour 8 personnes

• 50 g de poudre d’amande

• 10 g de sucre 

• 20 g de miel de Châtaigner 

• 1 œuf 

• 30 ml de crème patissière à la vanille 

• 1 cc d'épices : mélange de poudre de cannelle, muscade, gingembre, coriandre (ou utiliser un mélange tout prêt)

• 10 g de zeste d’orange (ou 1 cuillère à café de fleur d’oranger)

• 1 cc de rhum

• 2 pâtes feuilletées

• 1 œuf (pour la dorure).

Préparation de la recette

Préparation de la frangipane au miel de Châtaignier Miel l’Apiculteur®

Dans un saladier, déposer le beurre pommade (beurre ramolli mais pas liquide), le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment. 

Additionner la poudre d’amandes, l’oeuf et bien mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide, le miel, les épices, le Rhum et le zeste d’orange et mélanger.

Montage de la galette

Disposer une pâte feuilletée dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.

Mouiller avec de l’eau (au pinceau) les bords extérieurs de la pâte, ce qui facilitera le collage des 2 pâtes autour de la garniture. 

Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève 

Refermer la galette avec la seconde pâte, et bien coller les bords 

Badigeonner uniformément de jaune d’oeuf la surface de la galette : en 2 fois en attendant un bon ¼ heure entre chaque couche et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Cuisson de la galette

Enfourner la galette à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).