Pourquoi le miel est-il liquide, Cristallisé ou crémeux ?

Sur:

Pourquoi le miel est-il liquide, Cristallisé ou crémeux ?

Nous distinguons 3 types de miels :

-Le miel liquide

-Le miel cristallisé brut ou dur

-Et le miel cristallisé crémeux.

La composition du miel en fructose et en glucose varie suivant l’origine de la plante butinée. Le nectar est riche en saccharose et l’abeille le transforme par voie enzymatique en 2 sucres beaucoup plus simples : le glucose et le fructose.

Le pourcentage de ces 2 principaux sucres varie suivant les nectaires abritant le nectar. Plus le miel est riche en fructose, plus il aura tendance à rester liquide, plus il est riche en glucose, plus il aura tendance à cristalliser. Ceci est un phénomène naturel.

En fonction de la fleur butinée, le miel cristallisera plus ou moins vite. Certains miels cristallisent dès qu’ils sortent de la ruche, d’autres resteront toujours liquides comme celui d’acacia. Si on laisse cette transformation s’opérer d’elle-même, ils deviennent le plus souvent durs et granuleux.

Un miel totalement cristallisé sans contrôle devient souvent très dur et son utilisation est difficile. Un miel en voie de cristallisation présente généralement des cristaux grossiers désagréables à la dégustation.

Ces états représentent des défauts de qualité car un miel sera beaucoup plus agréable avec une consistance crémeuse.

Pour donner à ses miels cristallisés une consistance crémeuse, les miels sélectionnés pour vous par Mieux Sucrer sont issus d’une technique naturelle mais complexe, respectant parfaitement la qualité du miel et qui permet de contrôler et de diriger la cristallisation. 

Ainsi, nous proposons des miels « crémeux » d’une texture très souple et très agréable comme une pâte à tartiner. Nous vous garantissons cette texture dans le temps tant que la température de stockage ne dépassera pas 26° ce qui entrainnerait la re liquéfaction du miel puis de nouveau la formation de cristaux grossiers. 

Tout ceci se fait bien entendu sans rajouter quoique ce soit au miel qui reste toujours 100 % naturel.

Choisir un miel crémeux ou liquide est une question de goût et d’utilisation. Le miel crémeux est idéal pour les tartines alors que le miel liquide se prêtera plus facilement à une utilisation en cuisine ou pour sucrer vos aliments.